說明：
一、依據教育部國民及學前教育署115年4月15日臺教國署體字第1150036204號函辦理。
二、近期外縣市發生重大食品中毒事件，且夏季氣溫偏高，環境條件有利細菌孳生，如食材未適當保存、判別是否變質不確實，或製備過程加熱不完全，易造成致病菌殘留或生長，進而導致食品中毒事件發生，請學校加強宣導飲食衛生安全教育：
(一)持續透過教育訓練與宣導，要求食品從業人員確實落實預防食品中毒之「5要2不」原則，包括：「要洗手」、「要新鮮」、「要生熟食分開」、「要澈底加熱」、「要注意保存溫度」、「不飲用山泉水」及「不採、不食、不贈予、不收受不明動植物」，以降低交叉污染及病原滋生風險，留意用（取）餐環境的清潔衛生及餐食
留樣備檢。
(二)另鑑於蛋品及其加工製品屬食品中毒高風險食品，爰請特別加強相關宣導與管理措施，包括蛋品妥善冷藏保
存、避免使用破損蛋品、作業後確實清潔器具及作業環境，並優先使用洗選蛋或殺菌液蛋，且確保食品充分加
熱，以降低食品中毒風險。
(三)食材應充分加熱煮熟，並依大量製備需求調整製程，避免加熱不足，降低病原菌殘留風險。
(四)學校及團膳供應場所應設置常溫食品存放設備，並避免食品於高溫潮濕環境下長時間放置，以防病原菌孳生。

(五)外購盒餐食品或團體膳食之廠商，應取得政府機關優良食品標誌驗證或經衛生福利主管機關稽查、抽驗、評鑑為衛生優良者。對於設有廚房之學校，應指定專人督導；外訂桶餐者，應派員或委託代表到廠了解供應食材
來源、環境衛生及食品調理過程應符合衛生條件等措施。

三、季節交替是病毒性腸胃炎、食品中毒的高峰期，請學校平時應加強學生建立良好衛生飲食習慣，並適時宣導相關安全衛生觀念，提升師生食安知能。為防範諾羅病毒及食品中毒發生，相關防疫作為如下：
(一)教職員工生做好個人健康自主管理，加強宣導餐前及如廁後應將手部澈底清潔外，如有腹瀉等不適症狀，應儘速就醫，如諾羅病毒為致病原，應待症狀解除至少48小時以後再恢復上班上學，以阻斷病毒傳播。
(二)另加強督導餐飲從業人員，如有諾羅病毒感染症狀應立即停止接觸食物，待症狀解除至少48小時後始得恢復廚務工作。
(三)請確實檢視校園內應提供完善充足的洗手設備並備有肥皂或洗手乳，以利維護個人衛生；與人體接觸之水源如飲用水及洗手用水應採用自來水，如無自來水供應之學校應確實消毒、過濾始可使用。